广式豆沙月饼。
我终于找到了制作广式月饼的最佳配方，饼皮软硬适中，不会开裂，也不会泄脚。花纹也非常立体。
将转化糖、碱水和花生油混合，加入低筋面粉，用手压拌均匀至没有干粉，然后盖上保鲜膜，醒发3小时。
准备豆沙馅，饼皮30克馅45克。我使用的是75克的模具。取一块饼皮，包入豆沙，用虎口收拢的方式捏紧，滚圆后沾一层面粉，防止粘黏，不要涂得太厚，否则会影响花纹的美观。
将所有的豆沙月饼包好，放入烤盘。在模具里也可以刷上一层干粉，一次压到底，不要反复按压。今天我使用的是最近很好的莲花模具，压出来的花型也非常立体。
将烤箱提前预热，然后在烤盘上涂一层水，放入所有的豆沙月饼，上下火200度，烤7分钟。
准备一碗蛋黄水，将其薄薄地涂在豆沙月饼上，再将其放入烤箱中，烤18分钟。
这些豆沙月饼没有开裂，也没有大象腿。这个配方非常适合新手，非常容易包。
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