玉米笋是一款新兴的高档蔬菜，属于低热量、高膳食纤维优质蔬菜，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，是理想的保健食品，尤其适合肥胖、三高人群。玉米笋既可鲜食，也可用于制作罐头、爆炒、做汤、调拌生菜、腌制泡菜等。
玉米笋也叫笋玉米、珍珠笋，形如小竹笋，是嫩嫩还未长成的玉米，在刚吐丝未授粉阶段采收。采收去皮后一般在5到7厘米长，大约在玉米播种后65天到75天内采收。其既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，营养非常丰富。
玉米笋的食用最早出现在美国，尚未隆起的嫩果玉米笋是连籽和玉米芯一同食用的，后传入我国台湾地区，传入大陆已有二十多年的时间。国内玉米笋的主要种植品种有:山东的鲁笋玉1号、北京的甜笋101和湖北的玉笋01等。近年来,玉米笋罐头加工发展较快，河北、山西、山东、广东等省已开始大面积种植和加工。
这玉米笋看上去那么小，感觉不好吃。其实玉米笋味道也很独特，脆嫩中带着鲜美，细细品味还有点甜丝丝，吃起来清新可口。玉米笋的营养也是杠杠滴，含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、矿物质。
脆嫩的口感、鲜美的味道。特别适合老人、孕妇和正在长牙齿的宝宝！另外，玉米笋卡路里含量也较低，适合减肥人士食用，既可以吃得营养，又不会给身体增加负担！简直是两全其美！
还有重要的一点就是，这个玉米笋浑身上下都是宝，可以把留着须的玉米放进锅内煮，熟后把汤水倒出，就是“龙须茶”，可去体内的湿热之气。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的，又经济实惠，可以做全家的保健茶哦。
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