如何清理小龙虾
步骤(1) 把买到的新鲜小龙虾用水冲一遍，之后用牙刷或者刷子把小龙虾翻过来，就是肚子那面用刷子好好刷一刷，这里最不干净。
步骤(2) 把虾头用剪子剪下去，虾头是吃不了的而且那个位置还不好刷干净。在外面吃的不剪的虾头只是为了上桌美观，其实自己在家做没有必要留着。
步骤(3) 这一步就是拽虾线了，拽虾线的位置在小龙虾的尾部中间的那个一瓣，拽住那一瓣一拧一拽就可以拽出来了，这样小龙虾就清理完成了，可以做小龙虾了。
步骤(4) 在清理好的小龙虾的尾部上面用刀切一下，不用切透，这样在做小龙虾的时候会让虾尾更入味。
麻辣小龙虾的家常做法
食材 小龙虾2斤
调料 郫县豆瓣酱一勺，川菜馆一勺，辣妹子半勺，李锦记的蒜蓉辣酱半勺，海鲜酱一勺，海鲜酱油，蚝油，老抽半勺，白糖半勺，啤酒一瓶，葱段，姜片，蒜片。
做法 1 锅中放油把收拾干净的小龙虾放入锅中过下油，如果不知道油温到什么程度，可以先放一个小龙虾测试一下温度，小龙虾飘起来就可以了，炸出来的小龙虾颜色红亮，它的壳更脆，更好吃。
2 炸完小龙虾之后捞出备用，在往锅中放一点点油，先把葱段，姜片，蒜片，干辣椒段，炒香炒透，之后在放郫县豆瓣酱，川菜馆，辣妹子，蒜蓉辣酱，海鲜酱，耗油，一起炒出红油。
3 完成后再放入一瓶啤酒，再把炸好的小龙虾放入锅中，等过开锅之后放入酱油，老抽，白糖。
4 盖锅盖小火炖10分钟让小龙虾更入味，
5 时间到了以后，如果汤汁有点多可以稍微地靠一靠，不需把汤汁靠的太少留一些，这样小龙虾有味道，在放一点点香菜，这道可口美味的小龙虾就完成了。
麻辣小龙虾家常做法小贴士
1 买小龙虾的时候要注意虾的完整性，不要买掉虾爪的那样的小龙虾不新鲜。
2 在清洗小龙虾的时候，手抓着虾的头于尾的中间这样不容易被虾夹到，如果还担心就带一只厚的胶片手套，这样更保险。
3 在拽虾线的时候不要太用力，轻微的一拽一拧就可以拽出来了。
4 在炒那些酱的时候要用小火熬，火大还没等到其余的放完，之前的放的酱就容易炒糊。
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