【步骤】1、买来的肘子，让商家帮忙剃去中间的大骨头，骨头留着烧汤。最好选用前肘子，肉嫩一些。
2、肘子清洗一遍，跟清水入锅，加入一小把花椒，一大勺料酒，葱结和姜片，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净浮沫。
3、炒锅中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣炒出香味。大料在卤之前先干锅炒出香味，卤的时候更容易入味。也可以直接买卤肉料包。
4、炒好的大料，肘子，加清水入砂锅，放入葱、姜、生抽、老抽和冰糖。
5、大火煮开，转小火焖1个半小时，用筷子可以轻松插入就可以了。关火之后，不要急着拿出来，放在汤汁中焖至微凉。
6、卤好的肘子铺在保鲜膜上，中间的瘦肉太多，不好卷，可以先切下来一部分。
7、然后借助保鲜膜将肘子卷起来，一定要卷紧，多裹几层保鲜膜。我分成两块卷的。卷好放冰箱冷藏4个小时以上。
8、大蒜用东菱绞肉机先去皮，再搅成蒜末。
9、定型后的肘子就可以切片装盘了。一勺蒜末，一勺生抽，一勺米醋，一勺油辣子，一些切碎的香葱调成料汁，摆在肘子中间就可以了。
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