一、红鱼干生蒜腩肉煲
红鱼，学名红鳍笛鲷，为大型海产经济鱼类，常见之食用鱼。实话实说，这种鱼鲜食味道一般，但经盐腌晒干成红鱼干之后，味道就发生了奇妙的变化。据说是是沿海渔民发明了这道菜： 将红鱼干、五花腩肉、生蒜一煲煮了，就有这种特殊的香气和味道，并且鱼肉、腩肉、蒜子的口感也特别好，最适宜干饭！
这就是红鱼，大者十几二十斤，常见的五～八斤左右
这是加盐腌制晒干的红鱼干
曾经听到有关这道菜的一个故事：
据说是上世纪八九十年代，有一位妻子，煮好一锅香喷喷的红鱼腩肉生蒜煲，装在密封好的保温饭盒里，委托一位乘飞机到省城开会的同事，带给她在省城培训班学习的丈夫。飞机爬升到高空，大气压发生了变化，保温饭盒里红鱼煲特有的味道就渗透散发了出来，慢慢的满机舱都是这种令人爱憎分明的气味，不喜欢的，忍不住就想吐了；喜欢的，越闻越香！这种喜恶，就像对榴莲那样爱憎分明！
好在旅途不长，不到一个小时就到达目的地了。那位帮忙的同事，被人说的脸红耳赤，被这事弄的尴尬无比！
是否真有其事，有待考证！不过，这也可以说明，红鱼腩肉生蒜煲，确实芳香无比！
烹饪时，将红鱼斩件
一煮就成名菜，这是酒楼的红咸鱼生蒜腩肉煲
五花腩切块，生蒜切段，最简单直接的方法是将红鱼干泡水十分钟去盐，和五花腩下锅煮开三十到五十分钟（据口感软硬所需），然后放入蒜段，煮开五分钟即可；另一种方法是将红鱼块、五花腩肉过过油，干煎一下再下煲。两种方法均可，第二种方法煎出来了一种甘香的味道。另外，复火隔夜的红鱼煲，味道更好，特别是那浓浓的汤汁，用来拌饭，能吃一盆！
二、金鲳鱼干生蒜腩肉煲
金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，为重要经济鱼类，人工养殖和天然分布都盛产。
“湛江是“中国的金鲳鱼之都”，是全国最大的金鲳鱼养殖基地，年产量达10万吨，约占全国产量40%，总产值超百亿元，全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江深海。”
这是深海钓获的野生金鲳鱼，金黄金黄的颜色是区分人工养殖金鲳鱼（银黄、银灰）的重要标志
金鲳鱼名鲳鱼实非鲳鱼，肉味和鲳鱼无得比，但还是可以的，算是优质鱼类，鲜食干食味道都不错，尤其是盐腌后晒成鱼干再烹饪，味道更美！
下面几张图，拍摄了金鲳鱼的分解和腌哂过程
分割
盐腌
晾晒
这是买回来的干品金鲳鱼
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家庭版的金鲳鱼腩肉煲
这款金鲳鱼生蒜腩肉煲，味道咸香鲜美，现已在酒楼饭市流行，开胃增味兼下饭。
红鱼生蒜腩肉煲和金鲳鱼生蒜腩肉煲，它们共同的特点都是气味浓郁，香气逼人，咸鲜适口，开胃下饭；不同之处在于红鱼味浓于金鲳鱼，咸鲜味劲过金鲳，吃后最好茶水漱漱口，金鲳就不需要了。
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