连着几天阴雨，好不容易大晴天，中午赶紧干点活。试了一种特别香甜可口又简单易做的小馒头，家里有小朋友的肯定特别喜欢。
我喜欢做馒头这种静静的时光，哪怕已经很久没有做馒头，但一揉面，它仿佛就和你无比的熟悉。面团也是有生命力的，我想温柔地对待它。
奶香小馒头（一次发酵）的方子来啦，方子里有很多注意事项和小心得哦。
一次发酵，省事、省时间、口感也好。面团里加了黄油和蛋清，我做的时候满手黄油的独特香味，幸福的不要不要的。
小馒头蒸好了也保留着淡淡的黄油香气，加了蛋清，酥软，蓬松，总之就是一个特别好吃的馒头，非常适合小朋友还有馋嘴的大人。
这个方子我做过几次了，也是突发奇想，试试加了黄油的馒头，没想到口感出奇的好。嗯，编辑方子依然好辛苦，但愿你们喜欢才不算辜负。
食材及配比：
中筋面粉200克/干酵母2克（天气太热,新鲜酵母会发的太快）/糖10克/蛋清大约38克（一个大号鸡蛋的蛋清）/水65克/黄油12克
注意：这份食材配比里面的液体含量是偏少的，因为我这里一直下雨，湿度很大，温度也很高。如果你那里天气干燥，需要适当添加液体哦。另外天气很热的地方可以用冰水，提前把水放进冰箱冷藏。
做法及步骤：
1、把所有的材料（除黄油以外），用厨师机、面包机或者手揉成团，不需要太光滑。然后加入黄油，黄油可以是固体，我这里天气很热，很快就化开了。把所有的黄油吸收进面团，最后揉成光滑面团（切开内部没有大气孔，基本上是光滑的）。动作要快，不然容易发酵。
如果你也和我一样手揉，那每次面团不要太大，差不多200克就正好。因为现在天气很热，你力气不够，容易边揉边发酵。
2、把面团擀开成长方形，粘连可适当撒手粉，擀好以后可以用喷壶在面片上喷一些水，从长的一侧卷起来，底部用手按压一下，黏紧。
有的人说，我的面团擀开会有气泡，没关系，我自己也会有，毕竟不是机器压出来的，可以在擀的过程中用牙签挑破，再擀平。卷的时候需要卷一下，回一下，具体我会发个视频参考，这样可以没有大缝隙，紧实。
3、用刀切成小剂子。记住，这里刀无所谓什么刀，关键是下手要快，一刀切下去，不要犹豫。再有，不可以太窄，稍微切的长一些，这样面团发酵后不容易歪。我大概切了九个，供参考。
4、蒸笼垫油纸，把馒头依次放进去，盖上盖子，放烤箱或者密封空间，发酵30到35分钟，基本上面团发酵到接近两倍，用手按压会回弹。
注意发酵时间要根据你的温度来调整，我这里室温30℃，发酵很快。如果你温度低，需要延长发酵时间，一次发酵的面团要保证充分的发酵。
5、蒸锅内的水烧开，把蒸笼放上去，大火蒸11分钟。关火，等三分钟后开盖。
做这个馒头，要点很简单，就是揉面要充分，发酵要准确，大火旺气蒸，基本上就问题不大。至于怎么揉透做到非常光滑，那就需要多练习了，我自己也不是次次都能做好的。
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