菠萝炒鸭片

取鸭脯肉300克,切成薄片,用少许小苏打粉及水腌1-2小时后洗去苏打味,抹干水,加一个鸡蛋清及湿淀粉拌匀。
菠萝一个切成扇型小块,用淡盐水泡过。
青红椒各半个切小块,葱切段,糖醋按2:5的比例兑汁,水淀粉适量。
炒锅放在火上烧热,下多一点油,烧到6成热将鸭片泡嫩油(就是用油泡到刚刚熟),捞出控净油。将锅里的油倒出,回到火上再烧热,加一汤勺油,爆香蒜茸,加青红椒,葱段及鸭片稍炒。加一茶勺酒,加一汤匙半的水或清汤,淋点麻油,加一汤勺半糖醋,撒点胡椒粉,勾芡,再倒进菠萝块,炒匀即可。
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