东坡肘子

原料:
猪肘1个、生姜1块、洋葱半个、料酒2勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、冰糖少许、盐适量。
做法步骤:

1. 准备好全部食材,首先用冷水把蹄髈浸泡少许。

2. 准备一锅清水,加入盐、料酒煮沸,下蹄髈简单焯下水,再用冷水冲洗干净。

3. 再次准备一锅清水,蹄髈冷水下锅,加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4. 大火煮至汤水完全沸腾,加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

5. 盖好盖子,转小火炖煮60分钟左右。

6. 然后送入蒸烤箱,选择蒸模式,100度90-120分钟。

7. 起锅热油,加入少许冰糖,小火熬至金褐色,加入过筛后汤水,色深浓稠气泡后关火。

8. 淋到蹄髈上,再撒上点熟白芝麻,就可以上桌喽!
小窍门:
1.煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬,待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。
2.在炖煮过程中,适当给蹄髈翻几次身,若汤汁可以完全淹没就不需要了。
3.若家里有老汤头,可以在焖煮蹄髈时加上小半碗,效果更佳!余下的汤水就可以过筛后保存起来哟!
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